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もはや日本を代表する食材であり、健康効果もとても優れた食材の納豆。独特な風味や食感が、海外の方には不評なことも多いですが、日本人にとっては最も馴染みの深い食材の一つです。納豆は朝食の定番として欠かせない食品の一つ。ここでもう一度、その栄養素や保存方法などを再確認しておきましょう。

納豆とは

納豆は蒸した大豆を納豆菌で発酵させたもので、大豆よりも栄養価が高まり大豆にはない栄養成分も新たに生成されます。

納豆といえばネバネバが思い浮かびますが、ネバネバの度合い大豆の産地によって変わってきます。主な産地としてはアメリカ日本中国のものが有名で、特にアメリカ産のものが他と比べて約3倍近くもネバネバ度が高い値を表しています。納豆のネバネバ感が好きな方は、アメリカ産のものを注意して選ぶといいでしょう。

 

納豆がもつ効能

大豆が納豆になることによって「ビタミンB2」の含有量が約2倍ほど増加します。ビタミンB2には脂質糖質たんぱく質などの栄養素をエネルギーに変える働きがあるので、体の調子を整え疲労回復効果が期待できます。さらに皮膚粘膜健康に保つ働きがあるほか、細胞を再生させて粘膜の正常化を促し、体内健康を保つ効果も期待できます。

また納豆は大豆に比べて「ビタミンK」が約33倍ほどに増大します。ビタミンKは出血した際に血液を凝固して、止血する効果が期待できます。また骨の健康維持にも有効で、骨の強度を高め骨粗鬆症の予防にもつながるとされています。

納豆の保存方法 お手軽レシピ

通常納豆は常温保存できますが、夏場に常温で保存するのは止めましょう。というのも、暖かい場所に出ると納豆菌が発酵されてしまい、次第にアンモニア臭が発生してしまいます。この状態のものを食べても特に問題はありませんが、好む人は少ないと思われます。なのでもし常温保存される場合は、10℃以下の冷蔵・冷凍保存をオススメします。

今回のレシピは、ごはんと合わせても良し、おつまみとしても良しのお手軽料理。春菊の納豆和えをご紹介します。

ぱぱっと簡単!もう一品!春菊の納豆和え

材料 (納豆1パック分)
春菊1/2袋 ひきわり納豆1パック(四角いタイプ) マヨネーズ小さじ1/2 杯粗挽き胡椒(無くてもOK)少々

1.春菊は茹でて冷水にとり良~く水気を絞って2~3㎝幅に切ります。
※出来ればキッチンペーパーで挟んで水気を拭くといいです。

2.納豆に付属のからしとタレ、マヨネーズ、粗挽き胡椒を加えて軽く混ぜておきます。

3.1と2をサッと均一に混ぜ和えたら出来上がりですヽ(´▽`*)

4.お好みで醤油を足したり、からしを追加したり、仕上げに胡椒や七味唐辛子をふりかけるなどお好みでアレンジしてみて下さい♪(出典:https://cookpad.com/recipe/4189872)

納豆を食べる際の注意点

先ほどお伝えした通り、納豆には非常に多くのビタミンKが含まれています。ビタミンKは血液を固める効果があるので、逆に血液を固まりにくくする抗血栓薬のワルファリンなどを服用している方は、食べないほうが良いでしょう。実際に医師から処方される際にも、ビタミンKの摂取制限を伝えられると思いますので、ご注意ください。

まとめ

  • 納豆はアメリカ産のものが特にネバネバ度合いが強いので、お好みのものを選びましょう。
  • 納豆は元となっている大豆の何倍もの栄養素が含まれていた!
  • 抗血栓薬を服用されている方は、納豆の摂取には気をつけましょう

<参考文献・サイト>
栄養成分百科(http://www.glico.co.jp/navi/dic/dic_18.html)
タカノフーズ株式会社(http://www.takanofoods.co.jp/fun/study/natto.shtml)
保存方法まとめ隊(https://goo.gl/dACPQh)

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和則浅川

和則浅川

埼玉県和光市出身。現在、國學院大學3年生の経営学科でマーケティングについて研究中。これまでに野球、バドミントン、格闘技など、様々なスポーツを経験。趣味はスポーツ観戦で、特に海外サッカー、プロ野球が大好き。好きな食べ物は、ラーメンと焼肉。

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