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おでんにして歯ごたえを楽しんだり、おろして焼き魚のお供にも使える食材、大根。日本人には古くから馴染みの深い野菜で、春の七草のひとつである「すずしろ」は大根のことを指しているといわれています。今回はそんな日本人にとって最も身近な食材の一つといえる大根についてご紹介します。

大根とは

大根は日本でトップクラスの国内生産量を誇っている野菜で、日本人に愛されている野菜の一つといえます。
そして大根の種類には、夏に旬を迎え辛みの強さが特徴の夏大根」や冬に旬を迎え、強い甘みが特徴の秋冬大根」があります。日本の大根は主に北海道千葉青森県などで生産されていて、最も多いのが根の上部が緑色の「青首だいこん」でその生産量はなんと日本の9割以上を占めています

大根の効能

特筆すべき大根の栄養素としては、独特の辛みが特徴の「イソチオシアネート」が挙げられます。効能としてはがんの予防をはじめ、高い殺菌作用を持ち、口内炎虫歯歯肉炎などに効果があると言われています。

さらに女性に嬉しい「ビタミンC」も豊富に含まれており、強い抗酸化作用に加えて、シミくすみの予防や、美白効果が期待できます。ビタミンCは皮に近いほど多く含まれていますので、洗ってから皮ごと食べるか、薄く剥いて食べるのがオススメです。

美味しい大根の選び方、保存方法

美味しい大根の選び方
色白でハリとツヤがあり
真っすぐでずっしりと重みのある物を選びましょう。
買う前に軽く叩いてみてコンコンと気持ちの良い音がするものが良質です。
スーパーで大根を選ぶ際は、葉がついていて鮮やかな緑色をしているものを選ぶのが良いでしょう。

大根の保存方法
葉の部分はしなびやすいので、切り落としてできるだけ早めに使い切りましょう
身の部分は根をラップで包み切り口を上にして保存するのが良いでしょう。

美味しい大根おろしの作り方

美味しい大根おろしを作ろうとした際、実はおろし金が重要になってきます。普通ですと100円ショップなどで売られている安いおろし金を使っていると思いますが、次からはちょっと高級な刃がギザギザと鋭い物を使ってみてください。きっとその味や食感の違いが感じられると思います。

また大根はすりおろす部分によっても味が変わってきますので、気を付けてみてください。
首元の部分は甘みが強く辛みが欲しいのならば先端をおろすと良いでしょう。

まとめ

  • 大根がいつでも美味しく食べられるわけは、と幅広い季節で旬を迎えるのが理由だった!
  • ビタミンC皮に近いほど豊富に含まれていますので、皮を剥く際にはなるべく薄く剥くのが良いでしょう。
  • 色白ハリツヤがあり、真っすぐで、ずっしりと重みのある物を選びましょう。

<参考文献・サイト>
クレソンのレシピや栽培、栄養の情報サイト|クレソン主婦(https://goo.gl/1dcrES
VEGEDAY(http://www.kagome.co.jp/vegeday/store/201701/6218/)
もっと野菜を。もっと食卓に。(https://www.kewpie.co.jp/yasai/index.html)

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和則浅川

和則浅川

埼玉県和光市出身。現在、國學院大學3年生の経営学科でマーケティングについて研究中。これまでに野球、バドミントン、格闘技など、様々なスポーツを経験。趣味はスポーツ観戦で、特に海外サッカー、プロ野球が大好き。好きな食べ物は、ラーメンと焼肉。

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